차례상 차리기
※ 차례음식 조리할 때
조리하기 전 몸가짐을 단정히 하여 정갈하게 조리를 합니다.
차례에 쓰지 않는 음식: 복숭아, 꽁치, 삼치, 갈치, 고추, 마늘 등 식혜, 탕, 면 등은 건더기만 사용합니다.
설 차례는 메 대신 떡국을, 추석 차례는 메 대신 송편을 올립니다.
차례상 차리기(양위)
1. 과일을 놓는 줄(첫줄)
...조율이시라 하여 좌측부터 대추, 밤, 배(사과), 감(곶감)의 순서로 차리며 그 이외의 과일들은 정해진 순서가 따로 없으나 나무 과일, 넝쿨과일 순으로 차린다. 과일 줄의 끝에는 과자 (유과)류를 놓는다.
2. 반찬을 놓는 줄(두째줄)
...좌포우혜라 하여 좌측 끝에는 포(북어, 대구, 오징어포)를 쓰며 우측 끝에는 수정과를 쓴다.
...그 중간에 나물반찬은 콩나물, 숙주나물, 무나물 순으로 올리고, 고사리, 도라지나물 등을 쓰기도 하며 청장(간장) 침채(동치미, 설명절)는 그 다음에 올린다.
3.탕을 놓는 줄(셋째줄)
...대개는 3탕으로 육탕(육류 탕), 소탕(두부 채소류 탕), 어탕(어패류 탕)의 순으로 올리며, 5탕으로 할 때는 봉탕(닭, 오리), 잡탕등을 더 올린다. 최근 들어 한가지 탕으로 하는 가정이 늘어나고 있다.
4.적과 전을 놓는 줄(넷째줄)
...대개는 3적으로 육적(육류 적), 어적(어패류 적), 소적(두부 채소류 적)의 순서로 올린다.
— 적 : 생선이나 고기를 대꼬챙이에 꿰어서 양념하여 구운 음식.
— 전 : 재료에 밀가루를 묻혀서 번철에 지진 음식(부침개).
5.술잔과 떡국(설), 송편(추석)을 놓는 줄(다섯째줄)
...앞에서 보아 떡국(송편)은 우측에 술잔은 좌측에 차린다. 그림은 양위를 모시는 모습.
...시접(수저와 대접)은 단위제의 경우에 앞에서 보아 왼쪽에 올리며, 양위합제의 경우에는 중간 부분에 올린다.
6.향로 향합등(여섯째줄)
...향상에는 축문, 향로, 향합을 올려 놓으며 그 밑에 모사그릇, 퇴주그릇, 제주(술)등을 놓는다.
※ 차례상 진설의 한문어구
— 좌포우혜 : 좌측에는 포, 우측에는 식혜를 놓는다.
— 어동육서 : 동쪽(앞에서 보아 우측)에는 어류, 서쪽에는 육류를 놓는다.
— 동두서미 : 생선의 머리가 동쪽으로 꼬리가 서쪽으로 향하게 놓는다.
— 홍동백서 : 붉은 과일은 동쪽, 흰색은 서쪽으로 놓는다.
— 조율이시 : 좌측부터 대추, 밤, 배, 감의 순서로 올린다. 또는 조율시이의 순서로 하기도 한다.
